Une recette simple: un curry d'agneau.

Préparer un curry d'agneau

Cette recette est simple et peut être préparée la veille quand on a pas mal de monde.

Ingrédients

Pour 8 personnes, à servir avec du riz basmati (400 gr).

2 kg d'épaule d'agneau
1 grande boîte de tomates pelées ou en morceaux
un peu d'huile, sel, poivre
2 cuillères à café de curry
2 oignons
1 gousse d'ail
50 grammes d'amandes émondées
2 pommes
200 grammes de raisins secs

Accompagnement, à servir à part et à ajouter selon les goûts:

1 petite boîte d'ananas, à couper en dés
100 g de noix de coco rapée
et éventuellement bananes en rondelles, cacahuètes, yaourt avec ciboulette, oignon haché et/ou menthe.

La recette

Tout sauf les tomates se prépare dans une seule cocotte, en fonte de préférence, mais une cocotte minute peut convenir. Le plus long est de préparer la viande. Pour les puristes, conserver du gras permet de donner plus de gout, mais j'ai longtemps presque tout enlevé.

mettre le contenu de la boite de tomates dans une casserole et faire chauffer doucement pour obtenir un coulis, le temps de préparer le reste
couper la viande en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile. Enlever les morceaux quand ils sont rissolés. Ils rendent pas mal de liquide, qu'il est préférable d'enlever en partie
après avoir mis la viande de côté, faire revenir dans le même plat les oignons coupés en morceaux et l'ail haché. Inutile de faire trop roussir les oignons
ajouter les amandes effilées et remuer régulièrement
couper les pommes en petits morceaux et les ajouter sans trop attendre pour ne pas que les amandes accrochent
passer un coup de mixer dans la tomate (si vous en avez un) et ajouter la tomate puis les raisons sec après avoir baissé le feu, ne pas lésiner sur les raisins secs. La suite se fait à feu doux
remettre la viande dans la cocotte
ajouter le curry, en plusieurs fois en cas d'hésitation sur la quantité, et laisser mijoter au moins 2 à 3 heures
c'est encore meilleur le lendemain et avec deux heures de cuisson en plus.

Préparer les accompagnements dans des petits bols à côté. Servir avec le riz, laisser chacun compléter selon ses désirs. Je recommande particulièrement avec ananas et coco. Le yaourt adoucit le curry pour ceux qui craignent les épices.

Patrick Larreya, mars 2002, à la demande d'Annelise.